Колбаса бир нече жүз жыл мурун пайда болгон. Андан кийин ал куру тооктун мойнуна салынган. Андан кийин алар ар кандай ичегилердеги капкактарды колдоно башташты, алар сергектикти сактап калуу үчүн туздуу абада сакталышты. Ушунча убакыт өттү, бирок колбаса жасоодо аларды дагы эле жаныбарлардын ичегисинин кабыгы катары колдонушат. Эгер кандайдыр бир себептер менен колбаса фаршын ушундай каптарга толтурууну жактырбасаңыз, анда дагы бир нече вариант бар.
Зарыл
- - жаныбарлардын ичке ичегилери;
- - муслин;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Колбасалардын айрым түрлөрүн жасоодо муслин каптамасы колдонулат - бул негизинен салями, кан, боорсурст, Брауншвейг жана Болонье колбасалары. Күчтүү муслин алып, андан 5 смдей диагоналдуу жана 45 сантиметр узундуктагы мүшөктөрдү тигип, баштыктарды сууга салып, эзип, рецепт боюнча нымдуу бойдон татымал кошулган фарш менен толтуруңуз.
2-кадам
Ичеги-карындардан колбаса үчүн капкактарды жасаш үчүн, биринчиден, чарбаңызда мал болушу керек. Ички жылуу жылуу ичегини алыңыз - ашказандын аягында эле ичегини кесип, жоон ичеги пайда болгонго чейин акырын тарта баштаңыз. Кесип ал, жука гана керек. Андан бардык майларды алып салыңыз - ал оңой эле чыгып кетет. Ичеги-карынды айлантып, жылуу суунун астындагы ичегини жакшылап чайкаңыз.
Эгер сиз бул процедураны жалгыз жасай турган болсоңуз, анда ыңгайлуулук үчүн ичегини бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Бардык узундугун чыгаруу үчүн сизге жардам керек болот. Ичеги-карындын былжырлуу катмарын бычактын бүдөмүк тарабы менен сыйрып алыңыз. Келечектеги кабыкты сапаттуу тазалоо үчүн муну бир нече жолу кайталаңыз. Ичеги-карынды дагы которуп, чайкаңыз. Эгерде сизге раковиналар шашылыш түрдө кереги жок болсо, анда аларга туз себелеп, тоңдургучка катып коюңуз.
3-кадам
Целлюлоза каптамасын өндүрүү үчүн пахтанын өзгөчө түрү колдонулат. Ал эрийт, атайын курам менен байлайт - бир тектүү серпилгич, морт эмес кабык алынат. Колбаса продуктуларынын ири өндүрүүчүлөрү колбаса жасоодо мындай каптамаларды колдонууга кубанычта.
4-кадам
Алар бардык тутумдаштыргыч ткандарда, кемирчектерде жана сөөктөрдө кездешкен колбаса каптарын жана коллагенди пайда кылат. Коллагендин желатиндүү заттын экстракты майда бөлүкчөлөргө бөлүнүп, аларды кайра чогултуп, кабык түзөт. Чакан колбаса өндүрүүчүлөргө мындай капкактарды табуу кыйын, анткени алар ири заводдорго көп көлөмдө жеткирилет.
5-кадам
Колбасаны кургаткандан кийин, протеин жипчелеринин кабыгы өз формасын алат, бекем жана ийкемдүү. Мындай корпуста негизинен кургатылган колбасалар толтурулат.
