Бүгүнкү күндө тамак-аш өнөр жайын кошулмаларсыз элестетүү мүмкүн эмес. Алар өнүмдөрдүн жарактуулук мөөнөтүн узартууга, даамын жана жытын жогорулатууга, текстурасын өзгөртүүгө жана башка көптөгөн нерселерге жардам берет. Популярдуу кошулмалардын бири - суюктуктун ар кандай түрлөрүн коюулантуу үчүн керектүү зат болгон чегирткенин буурусу.
Чегирткенин төө буурчагы кайдан чыгат
Бул зат Жер Ортолук деңиз акациясынын жемиштеринен алынат, ал Кароб дарагы деп да аталат. Өсүмдүктүн жыш жалбырактары, кичинекей гүлдөрү жана кенен таажысы бар, бийиктиги 10 метрге чейин жетет. Бактын мөмөлөрү күрөң буурчак, узундугу 20-25 см, курамында үрөн гана эмес, ширелүү, бир аз таттуу целлюлоза да бар. Төө буурчак бөлүп чыгарган ширеден жогорку молекулалык көмүртек болгон негизги компонент - сагыз чыгарылат.
Карав дарагы Испанияда, Грецияда, Италияда, Кипрде жана Жер Ортолук деңизинин башка өлкөлөрүндө өсөт.
Химиялык касиеттери жана колдонулушу
Кошумча E410 деп аталган чегиртке төө буурчак, жөнөкөй жана татаал моносахариддердин калдыктары катары берилген молекулалардан турган полимер. Сыртынан караганда, бул стабилизатор саргыч-ак түстөгү порошок. Ал дээрлик жытсыз жана ысыганда, ошондой эле туздуу жана кислота чөйрөдө касиеттерин кемчиликсиз сактайт. Чегирткенин төө буурчактары илээшкек жана 85 ° С температурада гана сууда эрийт.
E410 кошулмасынын негизги касиети - суюктуктун ар кандай түрлөрүн желеде сиңирүү. Ал муздаганда муз кристаллдарынын пайда болушу жайлап, структураланган гель пайда болот. Ошондуктан чегирткеден жасалган төө буурчак көбүнчө кайра иштетилген сыр, балмуздак жана башка сүт азыктарын өндүрүүдө колдонулат, алар даамдуу гана болбостон, формасын дагы жакшы сакташат. Мындан тышкары, бул стабилизатор нан азыктарын, соустарды жана тоңдурулган десерттерди өндүрүүдө, козу карындарды, жашылчаларды жана балыктарды консервалоодо колдонулат.
Тамак-аш өндүрүшүндө тамак-аш кошулмасынын E410 артыкчылыгы кошулманын башка химикаттарга таасир этүү жөндөмү.
Чегирткенин буурчактын денеге тийгизген таасири
E410 кошулмасы табигый келип чыккан заттарга таандык. Денеде бөлүнбөйт жана андан иштелип чыкпаган түрдө бөлүнүп чыгат. Бул адамдар үчүн толугу менен коопсуз деп эсептелет, ошондуктан аны көптөгөн өлкөлөрдө, анын ичинде Россияда тамак-аш өнөр жайында колдонууга уруксат берилген. Ал тургай, аны балдар тамак-аш азыктарын өндүрүүдө колдонууга жол берилет.
Бирок, чегирткенин төө буурчак бул стабилизаторго болгон жеке чыдамсыздыгынан жапа чеккен адамдардын ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн. Мындан тышкары, ден-соолукка эч кандай залакасы тийбесе, бойго жеткен адам күнүнө 1 кг салмакка 20 мгдан ашык эмес сагыз иче алат - мындай ченди дарыгерлер белгилешкен.
